Die Zeit nach den Weihnachten und bis zu den Ostern nutzten unsere Vorfahren als Fastenzeit, was heute als «Detox» genannt wird. Auch ich habe ich mir vorgenommen auf die tierische Produkte zu verzichten, um mein Körper zu entlasten.
Auf meinen Teller kommt saisonales Gemüse und davon ist reichlich in den Gemüseregalen der Supermärkte zu finden.
Kohl ist definitiv das Wintergemüse Nummer 1: Grünkohl, Weisskohl, Rosenkohl, Wirsing.
Die Rote Beete in allen Varianten ist im Moment mein Favorit- in der ukrainischen Borscht-Suppe, im Salat oder als Carpaccio.
Knollensellerie, Schwarzwurzel, Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel sind auf dem Menüplan.
Und alles ohne Brot 🍞
Hier ist das Rezept der vegetarischen Variante von Borscht:
Zutaten:
Gemüsebrühe 1 Würfel
Karotten - 1 Stk.
Kartoffeln - 2-3 Stk.
Bohnen - 200 g (über die Nacht eingeweicht)
Petersilienwurzel, Sellerie nach Geschmack
rote Beete - 1-2 Stk.
rote Paprika - 1 St.
Knoblauch - 2-3 Zehen
Zwiebel - 1 Stk.
Weißkohl - 1/2 Köpf
Tomatenmark - 2-3 EL. l.
Salz, schwarzer Pfeffer, Gemüse, Peperoni, Lorbeerblatt, Petersilie und Dillgrün, Sauerrahm - alles nach Geschmack.
In ein Topf 3 l Wasser und Bohnen zum Kochen bringen, reduzieren Sie die Hitze, die Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben und ca. 20 Minuten kochen. Die Bohnen sollten leicht roh sein. In Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer in die Brühe geben.
Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen und fein gehackte geschälte frische Peperoni oder ein paar Bündel trockene Peperoni hinzu. 15 Minuten kochen.
Schälen Sie die Rüben. Es kann auf einer großen Reibe gerieben und in Strohhalme geschnitten werden. Rote Bete (vorher in schmalen Streifen geschnitten) dazugeben und gut umrühren.
Weitere 10 Minuten kochen und sofort die Kartoffelwürfel dazugeben. (Wenn gewünscht, kann es im Ganzen geworfen und dann direkt in die Pfanne zerkleinert werden).
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, normalerweise 15 Minuten oder etwas länger, fügen Sie das Tomatenmark nach Geschmack hinzu. Tomatenmark sollte mindestens 5 Minuten kochen.
Füge das hinzu dünn geschnittenen Weißkohl hinzu. Kochen Sie es etwa 5 Minuten lang.
Achten Sie darauf, das Gericht zu pfeffern und zu salzen sowie fein gehackte Petersilie und Dill hinzuzufügen. Hitze ausschalten und stehen lassen.
Es wird mit Sauerrahm serviert.
Guten Appetit!
