Вот рецепт вегетарианской версии борща:
Ингредиенты:
Овощной бульон 1 ст.
Морковь - 1 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Фасоль – 200 г (замочить на ночь)
корень петрушки, сельдерей по вкусу
свекла – 1-2 шт.
красный перец - 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук - 1 шт.
Белокочанная капуста - 1/2 кочана
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Соль, черный перец, овощи, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана - все по вкусу.
Доведите 3 литра воды и фасоль до кипения в кастрюле, уменьшите огонь, добавьте овощной бульон и лавровый лист и варите около 20 минут. Фасоль должна быть слегка сырой. Добавить в бульон нарезанную морковь, лук, чеснок и перец.
Добавьте раздавленные зубчики чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец или пару пучков сухого острого перца. Варить 15 минут.
Очистите свеклу. Его можно натереть на крупной терке и нарезать соломкой. Добавьте свеклу и хорошо перемешайте.
Варить еще 10 минут и сразу же добавить кубики картофеля. (При желании его можно кинуть целиком, а потом нарезать прямо на сковороду).
Когда картофель будет готов, обычно 15 минут или чуть дольше, добавьте томатную пасту по вкусу. Томатная паста должна вариться не менее 5 минут.
Добавьте тонко нарезанную белокочанную капусту. Готовьте около 5 минут.
Обязательно поперчите и посолите блюдо, а также добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп. Выключите огонь и дайте постоять.
Подается со сметаной.
Приятного аппетита!
